Belle Âme - Millésime 2011 tirage sous liège - Premier Cru

Origine de la cuvée

Terroir : Sol sableux et argilo-calcaire.
Viticulture : Culture environnementale depuis 21 ans + approche en biodynamie + labour à cheval depuis 2008
Cette cuvée est le symbole de la transmission de la Terre à travers les siècles et les générations de la famille puisqu’elle est issue d’une parcelle appartenant à la famille depuis des siècles. Comme à l’époque des ancêtres elle est de nouveau travaillée avec des chevaux depuis 2008 et cultivée en accord avec l’agriculture biologique pendant 7 générations.

Tirage sous liège : Ce tirage est une prise de mousse réalisée après la mise en bouteilles avec un bouchon en liège. Cette ancienne technique a été remplacée dans les années 50 par l’utilisation d’un bidule (réceptacle pour le dépôt) et d’une capsule (pour garantir l’étanchéité). Après plusieurs années d’essais, nous avions constaté que cette méthode apporte des avantages au vieillissement en cave, au-delà de 4 ans : prolonger la micro-oxydation des vins initiée dans les fûts de chêne, intégrer l’effervescence de manière plus harmonieuse et enfin assurer une meilleure conservation dans le temps

Âge de la vigne : une partie 59 ans une partie 35 ans
Vinification : fermentation et vieillissement en fûts de chêne (issu de nos bois familiaux d’Ecueil) 19 mois
Vieillissement : 11 ans sur lies après tirage 
Production limitée : 1 190 bouteilles
Conseil de dégustation : Champagne d’apéritif et Champagne gastronomique